Süt Ürünleri ile ilgili Diyet Kılavuzlarına Meydan Okumak

By Juliette Frank ve Emeran Mayer, MD

Süt, Batı diyetinde her zaman ayrılmaz bir rol oynamıştır ve yüksek tüketimi, sütün kalsiyum ve D vitamini içeriğinin gerektiği gibi gelişimine, kemik sağlığına ve kırıkların önlenmesine yardımcı olduğu kavramı üzerinde teşvik edilmiştir. ABD'de yetişkinler ve 9 yaş ve üstü çocuklar için süt ürünlerinin şu anda tavsiye edilen miktarı günde üç 8 oz (237 ml) porsiyon iken, ortalama ABD'li yetişkin günde sadece yaklaşık 1.6 porsiyon süt tüketmektedir. Ancak, yakın zamanda belirtildiği gibi makaleyi tekrar gözden geçir New England Tıp Dergisi'nde beslenme ve sağlık alanında iki uzman tarafından Dr. Harvard Üniversitesi'nden Walter Willet ve David Ludwig, artan günlük tüketimden kaynaklanan sağlık yararlarını destekleyen önemli bir kanıt yok ve süt yoğun bir diyetin olumsuz sağlık etkileri hakkında endişeler var.

Sütün faydasının ana odak noktalarından biri, erken çocukluk döneminde büyüme ve gelişme için gerekli temel besin değerinde yatmaktadır. Anne sütü bir çocuk için mevcut değilse, ne formül ne de inek sütü anne sütü sütünde bulunan benzersiz moleküllerden herhangi birini içermese de, insan sütü oligosakkaritleri (HMO'lar) inek sütü uzun süredir bebek formülü yerine geçmektedir. ) Sağlıklı bir bağırsak mikrobiyomunun erken gelişimi için gereklidir. Sanjoy Gosh tarafından son zamanlarda tartışıldığı gibi Mind Gut Konuşma röportajı, fabrika tipi süt üretiminin bir başka sınırlaması da ineklerin beslendiği yiyeceklerle ilgilidir. Çim beslenen ineklerden gelen süt, büyük ölçekli endüstriyel süt üretiminin sahip olmadığı önemli bir sağlık yararı ile birlikte gelen omega-3'ün omega-6 yağ asitlerine önemli ölçüde daha yüksek bir oranına sahiptir.

ABD'de ineklerde büyük ölçekli süt üretimi, çoğu zaman süt sağladıkları için hamile kalmak için yetiştirildi ve bu da daha yüksek seviyelerde progestin, östrojen ve diğer büyüme hormonlarına yol açtı. Bu büyüme hormonları çocuklar için büyüme oranını arttırır ve hem fayda hem de risklerle birlikte daha yüksek bir boyuta ulaşır. Süt üretimini en üst düzeye çıkarmanın bu eşsiz yolunun sıklıkla göz ardı edilen bir yan ürünü, tüm etik sonuçlarıyla birlikte dana eti üretimi için çok sayıda bebek ineği. Ergenlik döneminde tüketildiği zaman süt boyunu arttırdığı ve uzun boylu kalça ve kemik kırıkları ile yüksek derecede korele olduğu için, yüksek süt tüketiminin yaşamın ilerleyen dönemlerinde artmış kalça kırığı riski ile ilişkili olduğu sonucuna varılabilir.

Diyet seçimi sadece doğrudan sağlık etkilerine değil, aynı zamanda üretimin çevresel etkileri yoluyla dolaylı etkilere de sahiptir. Süt üretimi, ABD'deki sera gazı emisyonlarına önemli bir katkıda bulunuyor ve iklim değişikliğinin yanı sıra su kullanımı, kirlilik ve antibiyotik direncini daha da etkiliyor. Büyük ölçekli süt üretiminin bu etkileri, birim protein başına soya, mercimek, baklagiller ve çoğu tahıl gibi bitki bazlı protein kaynaklarının üretiminden 5 ila 10 kat daha fazladır. Süt üretiminin iki katına çıkarılmasının çevresel etkisi (ABD'nin süt tüketimi ile ilgili mevcut beslenme kurallarına dayanarak) ulusal ve küresel ölçekte büyük ölçüde zararlı olacaktır.

Tüm süt ürünlerinin eşit yaratılmadığını not etmek önemlidir. Süt ürünlerinin bildirilen sağlık etkileri büyük ölçüde tüketilen belirli yiyecek veya içeceklere bağlıdır. Örneğin, şekerle tatlandırılmış süt ürünleri, aşırı kilolu popülasyonlar için önemli ölçüde daha yüksek risklere sahipken, yoğurt gibi probiyotikler içeren fermente süt ürünleri, obeziteye karşı koruma sağlayabilir ve bağırsak mikrobiyomunda ek sağlık yararları sunabilir. Ayrıca, şaşırtıcı bir şekilde, az yağlı süt ürünleri tüketmenin, tüm süt ürünlerini tüketmekten daha fazla sağlık yararı olduğuna dair açık bir kanıt yoktur. Süt, işlenmiş kırmızı et ve şekerli tatlandırılmış içecekler ile karşılaştırıldığında daha uygundur, ancak fındık, baklagiller ve tahıllar gibi bitki-protein kaynakları ile karşılaştırıldığında çok daha az elverişlidir. Çok sayıda insanın artan sağlık bilincinin, bitki bazlı süt ikamelerinin tüketiminin artmasına yol açması tesadüf değildir.

NEJM makalesinin yazarları, sağlanan kanıtlara dayanarak, Amerikalıların süt tüketimini günde 3 veya daha fazla porsiyona çıkarma önerisinin haklı olmadığı sonucuna varıyorlar. Çocuklar için, büyüme ve gelişme için daha büyük besin ihtiyaçları nedeniyle faydalar ve riskler daha az açıktır. Besleyici bir diyetin tehlikeye atıldığı ve sağlıklı gıdaların erişilemediği toplumlarda süt ürünleri, enerji alımı için yararlı bir tamamlayıcı olarak kullanılabilir. Yeterli beslenmeye sahip popülasyonlar arasında, süt tüketiminin, bazı risk faktörlerini potansiyel olarak ortaya koyarken, anlamlı sağlık yararları çok az veya hiç yoktur. Süt ürünlerinde bulunan başlıca önemli iki besin maddesinden kalsiyum, potansiyel zarar ve olumsuz çevresel etkiler olmaksızın lahana, brokoli, tofu, fındık ve fasulye ve D vitamini gibi diğer diyet kaynaklarından elde edilebilir. Sonuç olarak, süt ürünleri için sağlık amacıyla gerekli görülen tüm besinsel değerler diğer kaynaklarda bulunabilir ve bu da artan tüketimin haksız kalmasına neden olur. Yazarlar, konuyla ilgili devam eden araştırmalarla, ABD diyet kılavuzlarının günlük önerilen süt tüketimi alımlarını makul bir miktarda azaltması gerektiğini (yetişkinler için 0 ila 2 porsiyon), aşırı kilolu popülasyonlarda şekerle tatlandırılmış süt ürünlerinin alımının daha fazla eğilimli olmasını önermelidir. obezite ve gerekli besinlerin elde edilmesi ve çevresel etkilerin azaltılması için bitki bazlı alternatifler önerilmektedir.

Giderek daha fazla öğrenirken, insan sağlığı için iyi olan şey gezegenin sağlığı için de iyidir.


 Facebooktwitter redditpinterestlinkedinTumblrposta