Organik Gıdaların Faydaları Artan Maliyeti Haklı Çıkarıyor mu?

By Emeran Mayer, MD ve E. Dylan Mayer

Endüstriyel tarımın önemli bir bileşeni, ucuz gıda ürünlerinin üretimini en üst düzeye çıkarmak için kimyasalların artan kullanımı olmuştur. Amaç, insan tüketimi için sebze verimini veya inekler ve domuzlar için yemleri arttırmak olursa olsun, verimi arttırmak ve savaşmak için kimyasal gübrelerin yaygın kullanımı ve artan miktarlarda pestisit ve herbisit söz konusudur. geleneksel olarak yetiştirilen bu bitkilerin daha yatkın olduğu hastalıklar ve zararlılar. Her ne kadar bu yaklaşım hızla büyüyen bir dünya nüfusunun başarılı bir şekilde beslenmesinin anahtarı olarak görünse de, toprağın sağlığı, bu toprakta yetişen bitkiler ve nihayetinde sağlığımız üzerindeki teminat hasarı genellikle en aza indirilmiş veya göz ardı edilmiştir.

Organik tarım uzun zamandır daha sağlıklı bir alternatif olarak tanıtılmaktadır. Organik tarım, toprak, mikropları, bitki sağlığı ve haşere direnci arasındaki doğal döngüyü kırmak yerine, bu etkileşimleri beslemeyi ve geliştirmeyi amaçlamaktadır. USDA'ya göre: “Organik üretimde genel sistem sağlığı vurgulanıyor ve yönetim uygulamalarının etkileşimi birincil sorundur. Organik üreticiler biyolojik çeşitliliği geliştirmek ve sürdürmek ve toprak verimliliğini yenilemek için çok çeşitli stratejiler uyguluyor ”(USDA, 2007).1

Organik yaklaşımın teorik ve sezgisel üstünlüğüne rağmen, sadece sağlığımız için değil, tarım işçilerinin, toprağın ve çevrenin sağlığı için, organik gıdaların geleneksellere göre daha sağlıklı veya daha besleyici olup olmadığı konusunda uzun süredir devam eden bir tartışma var. gıdalar. Tartışmalı 2012 yayını2 Stanford Üniversitesi'nden 200'den fazla mevcut çalışmanın (meta analiz olarak adlandırılan) bir analizinin sonuçlarını bildirdiği rapor edilen “organik gıdalardan elde edilen sağlık yararları hakkında çok az kanıt” bulmuştur. Ağır eleştirilmiş (New York Times, Los Angeles Times) ders çalışma organik ve konvansiyonel gıdalar arasında vitamin muhtevası ile organik ve konvansiyonel süt arasında protein veya yağ muhtevası bakımından hiçbir fark bulunmadığını bildirmiştir.

Stanford çalışmasıyla ilgili mesele, “besleyici” yi daha fazla vitamin içerdiğini çok dar olarak tanımlamasıdır. Pestisit kontaminasyonunun yanı sıra polifenoller gibi diğer besinlerin ve faydalı moleküllerin seviyelerindeki farklılıklardan bahsetmemiştir. ABD'nin tarımsal emtia ticareti yapan en büyük özel şirketi olan Cargill'in, araştırmayı destekleyen Stanford'daki Freeman Spogli Uluslararası Araştırmalar Enstitüsü için büyük fon sağladığını belirtmek gerekir.

Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, organik ve geleneksel ürünleri karşılaştıran diğer çalışmaların çoğu, organik muadilinde önemli ölçüde daha az kimyasal kalıntı ile birlikte daha az ağır metal içeriği örneğinin bulunduğunu göstermiştir. Bir çalışma, organik ürünlerde dört kat daha az pestisit kalıntısı bulmuştur.3 Çeşitli çalışmalar4,5,6 organik ürünler arasında belirli besin maddelerinin daha yüksek seviyelerde olduğunu, en önemlisi flavonoid (polifenollerin bir alt kategorisi) ve antioksidan seviyelerindeki farklılıklar olduğunu göstermiştir. Danimarka'da Nature dergisinde yayınlanan 56,000 kişinin yakın tarihli bir çalışması7 flavonoidlerin belirli kanserler ve kardiyovasküler hastalık dahil hastalıkların önlenmesinde kritik bir rol oynadığını bulmuşlardır.

Organik tarım yöntemleri sadece tarımla bir fark yaratmakla kalmıyor, aynı zamanda hayvansal ürünlerle de avantajları var gibi görünüyor. Organik olarak yetiştirilen hayvanlar, antibiyotiğe dirençli bakterilere göre önemli ölçüde daha azdır ve çok sayıda çalışma, bu hayvanlardan elde edilen etlerin, geleneksel olarak yetiştirilen alternatiflerine kıyasla daha faydalı bir yağ asidi bileşimine sahip olduğunu göstermiştir.8 Özellikle organik olarak yetiştirilmiş et ürünlerinin, daha yüksek omega-3 ila omega-6 yağ asidi oranına sahip yağ içerdiği gösterilmiştir. Daha yüksek bir omega-3 ila omega-6 yağ asidi oranına sahip gıdaların, kardiyovasküler ve beyin hastalıkları, kanser, ayrıca enflamatuar ve otoimmün hastalıklar üzerinde faydalı bir etkisi de dahil olmak üzere çok çeşitli sağlık yararları olduğu gösterilmiştir.9 Günümüzde Batı diyetinde, yüksek oranda et ve hayvansal ürünlere sahip olan omega-6 alımı, insanlarda 6-3'e yakın seviyelere kıyasla omega-15 ila omega-1 oranlarının ~ 1-1 olmasıyla önemli ölçüde artmıştır. evrim.10

Daha da önemlisi, organik tarım, insan sağlığına olan faydalarına ek olarak, toprağın sağlığını da dikkate alır. Sağlıklı bir bağırsak mikrobiyomunda olduğu gibi, sağlıklı topraklar da yaşayan türlerin çeşitliliğinin artmasıyla tanımlanır. Doğadan bir çalışma11 organik tarımın zenginliği, çeşitliliği arttırdığını ve toprak mikrobiyotasının yapısını geleneksel yönetim altında yönetilen topraklara göre değiştirdiğini bulmuşlardır.

Bunu düşünürseniz, tüm yaşam toprakla başlar ve toprak sağlığını korumak ve geliştirmek en öncelikli konu olmalıdır. Sağlıklı toprak soluduğumuz hava, içtiğimiz su, yediğimiz yiyecekler ve çevremizdeki tür çeşitliliğinden sorumludur. Toprak tüm bunları beş şey yaparak yapar12: Suyun düzenlenmesi, bitki ve hayvan yaşamının sürdürülmesi, potansiyel kirleticilerin filtrelenmesi ve tamponlanması, besin maddelerinin çevrilmesi ve fiziksel stabilite ve destek sağlanması.

Birlikte bakıldığında, organikleşerek daha az potansiyel olarak zararlı kimyasallar ve vücudunuza daha fazla sağlığı teşvik eden moleküller aldığınızdan ve aynı zamanda bitkilerin, toprağın ve yaşayan mikroorganizmaların sağlığını iyileştirdiğinizden şüphe yoktur. toprak.

Referanslar

  1. www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4141693
  2. www.acs.org/content/acs/en/pressroom/newsreleases/2017/june/organic-conditions-boost-flavonoids-and-antioxidant-activity-in-onions.html
  3. www.organic-center.org/reportfiles/Antioxidant_SSR.pdf
  4. www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4141693
  5. www.nature.com/articles/s41467-019-11622-x
  6. www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1872203218300179
  7. www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18408140
  8. www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12442909
  9. www.nature.com/articles/ismej2014210
  10. www.nrcs.usda.gov/wps/portal/nrcs/main/soils/health

 Facebooktwitter redditpinterestlinkedinTumblrposta